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Roggensauerteig

Menge an Wasser und Mehl kann variiert werden, hauptsache das Verhältnis stimmt 1:1

Gericht Grundrezept
Länder & Regionen Europa
Keyword Grundrezept

Zutaten

  • Roggenvollkornmehl
  • Wasser

Zubereitung

1 Tag:

  1. In eine große Schüssel: 50 g Roggenmehl mit 50 g Wasser vermischen und Deckel locker darauflegen. 12 Stunden ruhen lassen. Dann einmal umrühren und nochmals 12 Stunden stehen lassen.

2., 3. 4., 5. 6. Tag:

  1. Nach ca. 24 Stunden den Sauerteig mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser „füttern“. Alles gut umrühren und nochmal 24 Stunden gehen lassen.

7. Tag:

  1. Nach 7 Tage ist der Sauerteig endlich fertig.

  2. Ein Teil kann gleich als Brot verarbeitet werden. Der Rest wird im Kühlschrank gestellt, dies ist unser Anstellgut Abkürzung ASG (am besten hält sich ASG in einem Schraubglas)

Rezept-Anmerkungen

Wenn man mit dem ASG arbeitet, wird davon z.B. 20 g ASG mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermischt und wieder 24 Stunden gehen lassen, dann hat man wieder Sauerteig.
Der Sauerteig hat am Anfang noch nicht so viel Triebkraft, daher sollte anfangs beim Brot backen noch mit mehr Hefe gearbeitet werden. Je älter das ASG wird, umso besser wird es und umso höher wird die Triebkraft.