Mehl, Milch und Salz zugeben und Teig kneten, evtl. Flüssigkeit hinzufügen. Teig umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig auf der Teigunterlage hinzufügen und mit Hilfe des Teigschabers und -schneiders Set 10 bis 12 Stücke schneiden. Daraus 10-12 Brötchen formen und rundwirken.
Wasser und Natron in einem kleinen Topf auf dem Herd aufkochen. Temperatur der Herdplatte reduzieren, damit das Wasser nur noch leicht siedet. Brötchen nacheinander mit einem Schaumlöffel 1 Min. in die heiße Lauge eintauchen, auf großen runden Stein legen, mit einem Messer kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Laugenbrötchen 20-25 Minuten (200°C) backen, abkühlen lassen und servieren.